2008年07月02日
ラフテーチャーハン
まる田 古酒 [田嘉里酒造所, 大宜味村田嘉里]今日は、家に主食となるモノが用意されておらず、さらには料理を作る上で必要な材料も足りなかったので、いろいろと悩んだ結果、ラフテーを炊いた時に崩れたモノを使ってチャーハンを作りました。ラフテーが崩れても、そのまま形を留めるのが、皮とその下の脂身の部分。しかし、長時間煮込んでいますので、脂身からは脂は抜けており、残っているのは大部分がコラーゲンとなっているのです。そんなこんなで、調理をする時に使う油は最初の調味料を炒める時だけ。後は、ラフテーから出るコラーゲンが溶け出て、全体をコーティングしてくれるのです。しかも、赤肉の部分はホロホロとほどけていき、全体によく馴染んでいきます。そこにたまごを加えて完成させた後は、まわりにゴーヤーをトッピングし、白髪ネギとレッドペッパーをふりかけて完成。ラフテーの濃い味わいも、ゴーヤーを一緒に口にすると、爽やかな苦みでさっぱりとさせてくれるのです。レッドペッパーの辛味もアクセントになるのですが、やはりゴーヤーの予想以上の活躍は大正解でしたね。今日も美味しく頂きました。くゎっちーさびたん。
《ラフテーチャーハン》
〔今日の材料〕
白飯 … 170g
たまご … 1個
ラフテー … 2枚
ねぎ … 適量
しょうが … 適量
にんにく … 適量
ゴーヤー … 適量
白髪ねぎ … 適量
レッドペッパー … 適量
[ラフテー]
三枚肉 … 500g
鰹だし … 3cup
泡盛 … 1.5cup
黒糖 … 1/2cup
しょうゆ … 1/2cup
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