2008年06月29日
シンプル
まる田 古酒 [田嘉里酒造所, 大宜味村田嘉里]わが家の最近の沖縄すばの傾向はシンプル＆スマート。ごちゃごちゃと具を乗せるのも豪華で良いのですが、シンプルな具材だけで魅せるのも良いのではないかという訳です。写真にした時には、彩りが淋しいような気もするのですが、実際に食してみるとシンプルな方が麺の味がよく解ります。但し、近くに沖縄すばを売っている場所はありませんので、乾麺である事が残念で仕方ありません。こればかりは、どれだけ嘆いても改善する事ができませんので、諦めてはいるのですが、その分具材とコーレーグゥス（島唐辛子の泡盛漬け）は、自作にこだわりたいと思っております。最も、こだわると言っても自分で作っているという以上のモノではないのですが…。そう言えば、煮付けも味付けの大きな要素に泡盛を使いますし、すばの調味料であるコーレーグゥスも泡盛漬け。どちらも、泡盛というお酒を使っているんですよね。ちなみに、煮付けには菊之露ブラウンを、コーレーグゥスを漬ける時は瑞泉青ラベルを使用しております。ここは、こだわりなのかもしれませんね。今日も美味しく頂きました。くゎっちーさびたん。
《ソーキすば》
〔今日の材料〕
沖縄すば … 100g
ソーキの煮付け … 2切れ
かまぼこ … 3切れ
針しょうが … 適量
ねぎ … 適量
沖縄そばのだし … 250cc
[ソーキの煮付け]
ソーキ … 1kg
鰹だし … 3cup
泡盛 … 1.5cup
黒糖 … 3/4cup
しょうゆ … 3/4cup
やまはの飲んだくれ日記（メインブログ）
http://blog.livedoor.jp/kyamaha/