2008年06月28日
激辛激旨
まる田 古酒 [田嘉里酒造所, 大宜味村田嘉里]人は何故辛いものに惹かれるのでしょうか…。あっ、いきなりの書き出しですが、今日の晩ごはんは石垣島産車海老のチリソース煮を作りました。もちろん、前回の反省点を踏まえた上での作成。前回はチリソースが緩かったので、水溶き片栗粉の量を増やした事。そして、白ネギの量が少なかったので1本全て使った事。これが大きな変更点になっております。後の分量は適当なのですが、明らかに味の決め手になっているのが、石垣島ラー油である事は間違いなさそうです。今回も豆板醤の辛さに加えて、辺銀食堂のラー油を加えて作成してみました。この辺銀食堂のラー油ですが、人気のあまり入手困難になっております。そこで、むやみやたらにとは使えないのですが、これが決め手になる料理もいくつかあるので、大切に使わなければなりません。などと言いながらも、我が家には2本ほどストックを置いてあるんですけどね。しかし、ラー油は考えずに使えば確実に知らない間になくなっていそうです。美味しい料理の為の材料にこれからも使って行こうと思います。今日も美味しく頂きました。くゎっちーさびたん。
《辺銀食堂 ラー油》
《石垣島車海老のチリソース煮》
〔今日の材料〕
車海老 … 13尾
塩 … 適量
胡椒 … 適量
小麦粉 … 適量
ごま油 … 適量
泡盛 … 大1
豆板醤 … 小2
ニンニク … 1片
土しょうが … 10g
石垣島ラー油 … 大1
トマトケチャップ … 大1/2
鶏がらスープ … 150cc
塩 … 適量
砂糖 … 適量
白ねぎ … 1本
水溶き片栗粉 … 適量
やまはの飲んだくれ日記（メインブログ）
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