やまはの飲んだくれ日記(日記編)

八重瀬 [神谷酒造所, 東風平町世名城]
今日から島酒が変わっております。その酒造所の場所なのですが、2006年東風平町と具志頭村が合併をして八重瀬町へと町名が変更になっているのです。その時に、地名から東風平・具志頭村が消え、八重瀬町へと変わってしまいました。その為に、神谷酒造所の住所も、現在は八重瀬町世名城になっているのですが、東風平・具志頭の名前を残したいので記載はそのままにしてあります。さて、前置きはここまでにして、今日は職場にゴーヤーチャンプルーを持って行った時の反応を書いてみたいと思うのですが、まず聞かれる事が 「苦いんでしょ？」 という事なのです。沖縄の人から見ても、内地のレイシはかなり苦いようで、それをゴーヤーだと思って食べている内地の人にしてみればそりゃ苦いはず。少し分けると 「沖縄のゴーヤは苦くないんだね」 と言われる事が多いです。もちろん、すかさず 「ゴーヤじゃなくて、ゴーヤーだよー」 と一言添えてしまいますが…。それに、ポークを見るとハムだのソーセージだのと言われたり、極めつけは匂いまで嗅ぎだす人まで現れました。あっ、この話は後日しましょーねー。

《熊本の桜 3/30》



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美しき古里 [今帰仁酒造, 今帰仁村仲宗根]
ハイサイ、グスヨー。チューゥガナビラ。今日も元気にブログを更新していきたいと思います。そんな気合満々な雰囲気での書き出しではありますが、実はタイトルにも書いてある通り、晩ごはんは料理放棄という訳です。理由は簡単で、昨日までのバタバタした毎日で若干お疲れ気味。それを回復させる為にも、早く帰宅して家でのんびりとしながら美味しいシマーを楽しもうという訳です。実際、仕事が終わったのが18時半。このまま料理をするとなると、スーパーに移動して買物をしてから帰る事になります。それを考えて帰宅時間を予想すると20時頃になると思われるのですが、実際にはコンビニに寄って晩ごはんを買って帰ったものですから、19時半頃には帰宅できました。帰宅してから料理をして食事を食べると考えると、随分とコンビニで購入した方が早く食べれますよね。ただし、栄養のバランスを考えるとなると、自分で作った方が良いのかもしれませんが…。でも、よく考えれば、冷蔵庫の残り物を適当に入れてチャンプルーを作る事もありますから、料理を作るという事に意味があるのかもしれません。


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今日は、通常業務が終了した後に会議をするという事で思いっきり帰宅時間が遅くなってしまいました。どうしても、期末という事もあるので、会議に突入すると時間が掛かってしまいます。そこで、帰宅したのは21時半を回っていたのですが、ここのところ3日続けての外食でしたので、冷蔵庫の中の食材は賞味期限が切迫しており、家に帰ってから晩ごはんの作成に入ります。しかし、朝は起きて準備をすればすぐに出勤する訳で、帰宅して晩ごはんを作ったら寝るだけという生活はストレスの解消には程遠い生活になりますよね。心身共に健康でいる為には、自分の時間をある程度しっかりと確保できる生活ができればと思うのですが、しばらくは棚卸だの講演会だのと帰宅が遅くなる事ばかりですので、体調を崩さないように注意していかなければいけません。

《ゴーヤーチャンプルー》


〔今日の材料〕
ゴーヤー … 1/2本
ニンジン … 1/5本
マーミナ … 100g
ニラ … 3束
島豆腐 … 1/8丁
ポーク・ランチョン・ミート … 100g

鰹だし … 1/4 カップ
マース … 適量
たまご … 1個


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瑞泉 青龍 [瑞泉酒造, 那覇市首里]
今日の仕事の後は講演会があり出席をして参りました。もちろん仕事関係ですので、職場の後輩を連れて行ったのですが、終了したのが21時頃になっており、晩ごはんを食べに行くとなると考えるのもナンギーになって、結局3日連続の沖縄料理という事になったのです。しかし、後輩は沖縄料理を食べた事がありません。そこで最初に選んだメニューは、沖縄塩焼きそば、ソーキの煮付け、さかなーのてんぷらでした。もちろん、シマーが上等という事もあるかもしれませんが、初めての泡盛とこれらのつまみで満喫していたようです。最後には、もずくのてんぷらも食べて大満足。個人的には、シマーさえあれば軽く食べる程度で良いので、料理のほとんどを後輩が平らげていたのですが、それはそれで良い事でしょう。また、隣に後からやってきたお客さんが知合いだった為に、一緒に三線弾いて唄ったりユンタクしたりと、雰囲気も含めて沖縄の雰囲気満載だったのも楽しかったのかもしれません。隣のお客さんが後輩に三線を教えようとしたのは面白かったですけどね。でも、これが少し弾けると面白くなるんですよねぇ～


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瑞泉 青龍 [瑞泉酒造, 那覇市首里]
2日続けて沖縄料理屋さんでの外食になったのですが、実は昨日久しぶりに顔を出した時に、三線のライブが明日あるという事を教えて頂いたのです。そんな話を聞いて放っておく訳がないじゃないですか、ちょうど今日が休日だった事もあり、連日で沖縄料理屋さんに赴きました。実は、ライブの開始時間は22時から、お店に着いたのが21時半くらいでしたので、時間はちょうど良いい感じで、シマーを飲みながら開始を待っていたのです。客席には沖縄の方も多くおり、ライブが始まると色々なアシビーが始まりました。まずは、エイサーを踊れる人がいたので、演奏にあわせてエイサーの演舞をしたり、みんなでカチャーシーを踊ってみたり、客席にマイクを預けてステージで三線を弾きながら客席で唄ったりと、民謡を中心にみんなでワイワイと遊んでいたのです。1ステージが終わったのは23時頃だったのですが、時間も遅いからか明日の仕事を考えて帰られる方も続出。それでも、23時半頃から2ステージ目を行い、気がつけばみんなでカリーサビラしておりました。結局、店を後にしたのは1時半… まだまだ宴は続きます。


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瑞泉 青龍 [瑞泉酒造, 那覇市首里]
前回熊本で飲みに出かけたのは、旧正月の間であったと記憶しております。そうなると、約1ヶ月半も熊本には飲みに出ていないという事になるじゃないですか。仕事から帰ると疲れ果てていたり、食材が家にたんまり残っていたりという事で、家で料理をして晩ごはんを済ませ、そのまま家で飲むというのが習慣化していました。しかし、それでは、毎日同じリズムの繰り返し、たまには少し違ったリズムを取り入れる事が、今は重要な時なのかもしれません。そんな事は全て後付けの理由でしかなく、この日は単に、氷を買って帰るのを忘れたので、料理を作って食べた後に改めて買いに行くのがナンギーという事だったのは、口が割けても言えないのです。なにわともあれ、この日の外食のメニューは、野菜てんぷらです。沖縄のてんぷらの話題は何度かしていると思うのですが、これほど便利なモノはなく、おかずにもなり、おやつにもなり、お酒のつまみにもなるんですね。これにウスターソースを付けて食べると、今日のお酒も進むというものです。明日は、三線のライブもありますので、再び外食になることでしょう。


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美しき古里 [今帰仁酒造, 今帰仁村仲宗根]
熊本が開花宣言を受けたのは土曜日でしたが、職場に移動している途中に桜の花が綺麗に咲いていましたので、思わず携帯のシャッターを切ってみました。ちょうど、この桜の木は疎水に掛かっている橋のところに枝が伸びていたので、非常に良いアングルで撮影する事ができたのです。花の後ろにぼんやりと広がる桜色は、もちろんの事ながら花や蕾の色なのですが、こうした色が映えてくると、いよいよ春の到来という感じがしてきます。こうなると、週末辺りは花見の人たちで桜の名所はもとより、桜がある程度植わっている場所は大混雑するかもしれませんね。ここ数年、花見などしていないのですが、今年は沖縄の緋寒桜も見てきているので、少し気になる今日この頃なのです。そして今日の晩ごはんは、昨日のブログでも宣言していた通り、帰宅時間も遅くなった事から、コンビニ弁当で済ませてしまいました。週末は、花を見に行く心の余裕があるのか、食材だけ買い揃えて料理をする事に専念するのか。心に余裕を持って、花より団子という事にならないように、買物ついでに散歩が出来ればと思います。

《熊本の桜》



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今日は天気予報とおり、雨の1日となってしまいました。当初の予定では、朝ごはんを食べた後は、熊本城まで散歩をして琉球國祭り太鼓（この日は九州支部100人もの大世帯だとか）を見ようと思っていたのです。ところが、朝から雨が降っていると出かけるのはナンギーなので、家でのんびりと過ごす事にしました。そうなると、昼ごはんをどうしようかという事になるのですが、冷蔵庫を見ても食材が足りません。そこで、無い知恵をフル回転させて思いついたのが、焼きすばなら作れるという結論に達したのです。そんな訳で、なけなしの食材を使って沖縄焼きすばを作ったのですが、残された冷蔵庫の食材は…。料理の中核を成す食材がほとんど無いわりには、細かな食材は色々と残っているんですよね。今度、チャンプルーを作る時にでも使い切るのが良いかもしれません。あっ、そのおかげで今日の晩ごはんはコンビニ弁当になりました。明日も買物には行けないでしょうから、コンビニ弁当になる予定です。

《沖縄焼きすば》


〔今日の材料〕
沖縄すば … 1玉
ポーク … 100g
かまぼこ … 1/3個
ニンジン … 1/6本
キャベツ … 1/10個

沖縄すばだし … 1人前

刻みのり … 適量
紅しょうが … 適量


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美しき古里 [今帰仁酒造, 今帰仁村仲宗根]
今日は、家にあったアグー豚の三枚肉を使って回鍋肉を作ったのですが、アグー豚の美味しさにはカウンターパンチを食らわせられました。このアグーという豚ですが、琉球在来黒豚の品種で14世紀後半に琉球に渡ってきたと言われています。しかし、その数はかなり減少し18頭にで減った時期もあったのです。それには、アグーは非常に脂身が多い上に、成長速度は遅い事もあり、このアグーを育てようとする養豚農家が無かった事もあるのかもしれません。その後、アグーに含まれる成分を調べたところ、コレステロールが少なく、ビタミン・旨味成分が豊富、肉質は柔らかで臭みが少ないなどという事が解ってきたそうです。実際、自分で調理をしてみると脂の融点が低く、解けた脂は非常にサラリとしており、肉の量が多いにも関わらず、独特の臭みもまったくないのです。しかも、豚肉の旨味を非常に感じるので、回鍋肉にすると野菜との相性はもちろん、非常に味わいが豊かに仕上がったように思います。ただ問題は、アグーの出荷量は非常に少ないので、入手困難な上に価格も決して安くはないのです。


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美しき古里 [今帰仁酒造, 今帰仁村仲宗根]
今日は、先日購入してきたゴーヤーを使ってチャンプルーを作ろうと調理に取り掛かったのですが、中綿を取り終えて発した言葉がこれでした。購入する時から、外観があまり良くなかったのである程度予測はしていたのですが、半割にした時点で中綿に傷みもみられなかったので安心していたのです。ところがですよ、中綿を取り去ると明らかに外側から傷んでおりました。ただ、外側からの痛みだけに、それほど広がってはおらず、傷んでいる場所を取り去る程度で済みましたが、危うくメイン食材を失うところだったのです。通常、内側から傷んでいく野菜なのですが、さすがに輸送中にぶつかりあって傷むんでしょうね。そう言えば、今回買ったゴーヤー以上に外観の痛みがあったモノも、同じように中まで到達していたモノがあるのを思い出しました。ただ、今回買ったモノ以上に外観が痛んでいるモノも良く見るので、やはり危険な香りのするものには手を出さない方が良さそうですね。そんなこんながありましたが、今日の晩ごはんも自然に感謝しつつ、美味しく頂く事ができました。クヮッチーサビタン。

《ゴーヤーチャンプルー》


〔今日の材料〕
ゴーヤー … 1/2本
ニンジン … 1/5本
マーミナ … 100g
ニラ … 3束
島豆腐 … 1/8丁
ポーク・ランチョン・ミート … 100g

鰹だし … 1/4 カップ
マース … 適量
たまご … 1個


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菊之露 親方の酒 [菊之露酒造, 宮古島市平良]
今日の晩ごはんは、昨日の予告通りパパヤーイリチーを作る事に致しました。とりあえず、買っておいたパパヤーをシリシリーするために、まずは袋から取り出します。この時、パパヤーの表面はパパイン酵素を含んだ白い汁でまとわれている事が多いのですが、今日はその量が特別に多いような気がしました。その時点である程度予想はされていましたが、そんな事でかぶれる程肌が弱い訳ではありませんので、作業をどんどん進めます。（※パパイン酵素は皮膚への刺激が強いですので、初めて触られる方はかぶれる可能性があります） まずは、半分に割ると予想通り皮と果肉の間から乳白色の液体があふれ出てきました。その後、ピラーで皮を剥いていく作業がまっているのですが、当然自衛していませんでしたので、かぶれはしていないモノの、今でも手先がすべすべになっております。皮が剥ければ、次はシリシリーするのですが、最後にアク抜きをするために水に浸したら準備完了。後は、鍋の中でぐつぐつと煮炒めていくだけで完成です。今日の晩ごはんもイッペーマーサンドー。

《パパヤーイリチー》


〔今日の材料〕
パパヤー … 1/2個
にんじん … 1/6本
にら … 3束
三枚肉 … 100g

ラフテーの煮汁 … 適量


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菊之露 親方の酒 [菊之露酒造, 宮古島市平良]
散々遊び歩いていたものですから、家に落ち着くとなるとナンギーな気持ちになってしまいますね。そのおかげで、今日の料理はかなりサボってしまいました。その献立たるや、昨日購入してきたラフテー、まとめ炊きして冷凍していたクーブイリチー、水にさらしただけで食べれるスヌイ、そして白飯です。まったくもって、火を使ったモノが食卓に並んでおりません。しかも、ラフテーは茶色、クーブイリチーは黒っぽい、スヌイもほぼ黒と、ダークカラーな食卓になってしまいました。但し、同じダークカラーでも油っぽいモノだけの食卓ではないのが救いでしょうか。野菜こそは少ないモノの、海藻類はたっぷり摂っておりますし、肉も一緒に摂っております。少し明るくする為に、アーサー汁でも作ればよかったかもと思ったのですが、これだと海草がかぶるだけになるところでした。危ない、危ない…。ただ、冷蔵庫には野菜類もイロイロと入っていますので、明日からは再び自炊生活に戻りたいと思います。まず手始めに、パパヤーイリチーを明日のメインにしようと考えておりますが、思い通りになってくれるのでしょうか。


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國華43 [津嘉山酒造所, 名護市大中]
今日は、久しぶりに家でシマーを楽しんでいるのですが、見返してみると10日ぶりになるんですね。その辺りから体調を崩してしまい、お酒を自粛していましたし、東京へ出かけると初日はレストランでワインを、次の日は友人と島酒を酌み交わしておりました。そして、熊本へ戻ってきたかと思えば、次の日には福岡まで飲みに出かけと、体調を崩していたとは思えない行動力で飲み歩いていたんです。そして、戻ってきて買物に行くと、ラッチョウ、ラフテー、スヌイと沖縄食材を購入し…。と言うよりも、不覚にも催事場で沖縄から出展されているところに出くわすと、ついつい購入してしまいました。ただ、昨日はウチナーヤマトグチで話していたものですから、ウチナーンチュと話をすれば抜ける訳がありません。おかげで、お店のおとーさんやおかーさんにオマケをして頂いたりと、良くして頂いたのでありがたい話です。そんな状態なものですから、ニフェーデービルなどと完全にウチナーグチも飛び出したりと、遊び歩いた疲れなどどこへやらという感じです。予想以上に、ガンジューヤッサー！！我ながら驚きました。

《らっちょう》



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菊之露 ブラウン [菊之露酒造, 宮古島市平良]
東京から戻ってきたばかりだと言うのに、気がつけば博多へと来ております。出かけた時は、なるべくその土地に目を向けようと心に誓っての福岡は、那珂川の屋台街へと目を向けてみました。目的地は、いつも行く沖縄料理屋さんなのですが、その途中に様々な誘惑が襲ってまいります。屋台から流れてくるとんこつの香りやおでんの香りなどは、その最たるモノなのですが、誘惑を振り切って目的地へと到着したのです。この日は、平日にも関わらずお店の中が行逢りば兄弟（いちゃりばちょーでー）の様相を呈してくると、テーブルのお客さんからメニューの内容を尋ねられたり、食べているモノを質問されたりと和気藹々と良い感じになってきます。結局、最後には三線を渡されて唄三線まで披露することになると、完全に沖縄で飲んでいる感じになっておりました。その関係か、言葉も完全に沖縄大和口（うちなーやまとぐち）になっていたようですが、この店のおかーさんはもちろん、店員さんも沖縄人なので、そんな事を誰も気にする事はありません。ただ、お客さん達からはイントネーションがと言われましたが…。

《那珂川の屋台》


《春吉橋より那珂川を望む》



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今日は、さすがに移動で疲れているので休肝日にしておりますので、東京の話題をもう少し。今回は赤坂に宿を取っていたのですが、非常に素晴らしい部屋だったのです。何が素晴らしいかといえば、ベッドに寝転がると窓から見える景色が、ちょうど東京タワーになっていました。これが夜であれば、ライトアップされた東京タワーが部屋の飾りのように見えるので、まさに借景という感じです。この部屋に2連泊してきたのですが、写真に撮るとなるとその良さがなかなか伝わらないのも仕方がありません。そこで、窓から見た景色を撮影してみたのですが、この中で東京タワーの部分だけを切り取って見ていると思って頂ければ解りやすいかと思います。ホテルに泊まると言っても、ただ寝るだけではなく、そうした部屋の周りを気持ちに余裕を持って見渡す事で、違ったモノが見えるのかもしれませんね。今回の出張では、そんな心の余裕が大切である事を改めて気付かされたような気もしたのでした。

《ホテルから見る昼の景色》


《ホテルから見る夜の景色》



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瑞泉 青龍 [瑞泉酒造, 那覇市首里]
今日は、本社で研修を受けて参りました。もちろん、それが話題になる訳もなく、研修が終了した後に知合いのお店へと飲みに出かけてきたのです。友人も含めて3人で飲んでいたのですが、最初の1本は 菊之露 親方の酒 [菊之露酒造] からスタートします。そして、お酒のお供にスヌイ酢を頂くと、ユンタクに花が咲いておりました。知合いの方はウチナーンチュですので、もちろん話題は沖縄の話題が中心で、時には三線を弾いて唄ったり、カチャーシを教えて頂いたりと、本当に飲んで唄って踊ってとサキヌマーの集会と化していたのです。そして2本目に頂いたのが、この 瑞泉 青龍 [瑞泉酒造] だったのですが、これが甘みがあって香りも高く驚いてしまいました。その頃には、テーブルにゴーヤーチャンプルーに沖縄焼きそばが並んでおり、これをアテに飲んでいるはずなのですが、食べていたのは友人が8割ほどで、サキヌマーの2人はひたすら飲んでいたように思います。場所は関東ではありますが、ここでも沖縄のようなシマーライフを送ってきたのです。また美味しいシマーを一緒に飲める日を楽しみにしております。


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ブログの内容も徐々に変化をしてきていますので、ここはひとつ東京でも少し内容を変えて行きたいと思います。そんな事を言っても、家に帰ってきてから急遽、そういう目で東京を見ていなかったなと思って書いておりますので、内容が伴っているかは解りませんが…。この日は、移動日でしたので午前中に羽田に到着しました。その後、西新宿に用事があったので、とりあえず西新宿に移動。そして、丸の内線の西新宿から地下鉄に乗ろうと歩いていると、梅が綺麗に咲いている場所を発見したのです。それが成子天神社なのですが、実は後で知った話なのですが、ここには立派な富士塚があるとの事。但し、話を伺っていると解らなかった事も納得。社務所の奥にあるのだそうで、境内からでも解って見ていると気付くかどうかという程度なのだそうです。でも、見れないとなるとやっぱり気になりますよね。もっとも、見る事が出来たとしても登る事は絶対に出来そうにないですけど…。

《成子天神社》



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さすがに、仕事に出た事で再悪化を始めたとは言え、再び体調を崩してきたとなると、完全休肝日にして体調をコントロールしていかなければなりません。ところで、休肝日にしたから体調が戻るという訳ではないでしょうし、飲んだからと言って体調が悪くなる訳ではないでしょうが、のんびりする事が大切かなという判断です。しかし、のんびりするとなると食事を作る事をどうするかという事になりますが、コンビニ弁当では栄養のコントロールが難しいですし、野菜をなかなか摂りにくくなるので、やはり自炊を継続していきます。ところがどっこい、献立を考えるほど頭が回転する訳でもなく、結局いつもと少し路線を転換してスーパーで、急遽今晩は中華料理を作る事に致しました。もちろん、急遽決めた料理ですので中華料理と言っても創作中華になりますし、その味付けが美味しいのかどうかもぶっつけ本番という訳です。しかし、そこは自炊歴も長いのでなんとかクリアーし、今日の晩ごはんも大変美味しく頂く事ができたのです。

《豚肉の中華味噌炒め》


〔今日の材料〕
豚肉 … 120g
パプリカ … 1/3個
アスパラ … 3本
にんじん … 1/6本
たけのこ … 90g

豆板醤 … 小1
甜面醤 … 小2
おろししょうが … 小1/2
おろしにんにく … 小1/2
鶏がらスープ … 1カップ

水溶き片栗粉 … 適量


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今日は朝から声が出なくなっていたものですから、仕事になる訳もなく家で大人しくしておりました。もっとも、体の方は昨日よりも随分と良いのですが…。そんなこんなで、朝からボロボロジューシーを炊いて朝ごはんを済ませたのですが、その後以前より知合いに勧められていた「沖縄オバァ烈伝」という本が届きました。ここには、沖縄の愛すべきオバァ達のたくましさが綴られているんです。関西ではおばちゃん達の行動がよく話題として上がるように、沖縄ではオバァの話が良く出てきます。もちろん、対決を挑もうモノなら、かんぷなきままに叩きのめされてしまうでしょうが…。もちろん、話題的にはよく聞く話が多いのですが、こうして本になったのを読みつづけていると、その元気でたくましい生き様は尊敬に値します。それ以上に、どこか憎めない愛くるしさも沖縄のオバァの特徴なのかもしれません。沖縄に出かけるとマチグヮーで出会う事の多いオバァ達ですが、見ているだけでどこか幸せにさせてくれる行動を取っているのです。

《ボロボロジューシー》


〔今日の素材〕
ごはん … 170g
スヌイ … 40g
たまご … 1個

かつおだし … 300cc
味噌 … 大1

ねぎ … 少々


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今日の昼ごはんには、沖縄すばをゆがいたのですが、これで家にあるラフテーも完全に尽きてしまいました。そして、沖縄すばを食べる時に、1月から漬け込んでいたコーレーグゥスを使ったのですが、これはかなり危険でした。いままでは、市販のコーレーグゥスを使っていたのですが、辛さはそれを遥かに上回っていたのです。色だけ見れば、随分と薄いんですけどね。やはり、ヤツは見た目では判断できない危険なヤツでした。なによりも、それ以上に今回漬け込むのに使用したのは、瑞泉の一般酒だったのですが、やはり市販のモノよりも味の深みが違うのです。どれで漬け込もうか悩んだ時に、瑞泉が良いよと教えて下さったのを参考に作ってみましたが、これが正解でした。これで、わが家の料理用のお酒は、コーレーグゥス用が瑞泉で、炊き込み料理用が菊之露で決まりそうです。あっ、もちろん、沖縄すばは美味しく頂きましたよ。

《沖縄すば》


〔今日の材料〕
沖縄すば … 1束

ラフテー … 2切れ
かまぼこ … 3切れ
紅しょうが … 適量
ねぎ … 適量

沖縄すばだし … 1袋 (1食用)


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