やまはの飲んだくれ日記(日記編)

去年の暮れは、今年1年のモルトベスト3を発表しましたが、今年は飲んでいるモルトが非常に少なかった事もあり、ベスト3の発表はありません。しかし、今年は山崎蒸留所・白州蒸留所・軽井沢蒸留所と3箇所の蒸留所を巡った訳ですが、その反面バーへと足を運ぶ回数が激減したように思います。そうは言っても、お酒自体を飲んでいないわけではなく、島酒を飲む機会が増えたり、バーではカクテルを飲む機会が多くなっていますね。その分、数多くの人と出会っており、非常に人との交流が盛んになった1年でもありました。それは、狭い世界から脱却した結果でもあり、そうした人との交流がさらなる人との輪を作るきっかけにもなっているので、来年もますます広がっていけばと思っております。

お酒の話題、料理の話題はもちろん、これからもそれらを通して話題の幅を広げていければと思っておりますので、お付き合い下さればと思います。来年も、やまはの飲んだくれ日記にお付き合いくだされば光栄です。  

お酒とは無縁のまま過ぎてしまいそうな、年末年始だけに料理くらいはしないとブログのネタもありませんよね。そんなわけで、今日は昼ごはんにタコライスを作ってみました。とは言っても、タコスミートはレトルトですので、タコライスを作ったというよりも盛り付けたというのが正解かもしれませんが…。

《タコライス》
  

実家に帰ると島酒を楽しむ時間もなくなってしまいます。なぜなら実家でお酒を飲むのは私だけ…。ある意味、わが家の突然変異だからなのです。そうなると、家族が集まって誰も飲まないところで、飲むとなるとアル中のようじゃないですか。そんな訳で、しばらくはノンアルコールなブログとなると思いますが、お付き合い頂ければ光栄です。

さて、今日は実家への移動日という位置づけです。ここのところの残業続きに加え、それに伴って寝不足が続いております。さらには、昨日は帰宅時間が0時にもかかわらず、今朝は5時半起きという始末。電車の中はもちろんの事ながら、実家についたら爆睡することも必死なのです。もちろんのように、電車の中では起きている時間の方が圧倒的に少なく、熊本駅を出た電車は検札を済ませると、途中大牟田駅で目が覚めた後は、南福岡駅を通過したところまで目が覚める事がありませんでした。その後、新幹線に乗り換えても博多駅を出発し、小倉、新山口の記憶はあるのですが、その後広島、福山、岡山の駅に停車している記憶しかありません。次に目が覚めたのは西明石の手前を走行している時で、そこからは自分に気合を入れて新神戸まで起きていました。何よりも驚いたのは、博多ではガラガラだった車内が知らない間にいっぱいになっていた事ですね。たまたま隣の席に誰も来なかったので気がつかなかったのでしょう。（笑）

写真は、左カラムの下で飼っている電子ペットの名前である「うりずん」の名前の由来である野菜です。和名では「シカクマメ」というそうですが、沖縄では新緑が芽生えるときの緑色を指す言葉である 「うりずん」 を、茹でた時のこの豆の色に見立てて 「うりずん」 と呼んでいます。

《うりずん》



  

今日は仕事収めだったのですが、仕事が終了したのは23時前。そして、帰宅したのが0時前でしたので、お酒を飲む時間もなければ、食事をする時間もありませんでした。そんなわけで、写真のない味気のないブログとなってしまった訳です。ちなみに、明日は5時半起き！果たしておきることができるのか！！  

菊之露 V.I.P Gold [菊之露酒造, 宮古島市平良]
今年の仕事は、いよいよあと1日を残すのみとなりました。土曜日からは帰省を予定しているものですから、家の冷蔵庫を整理していかなければいけません。先日福岡に出た時に、ターンムとチデークニを買って来ていたので、それを料理していると意外にも量が多かったので、昨日と今日は職場におかずを持って行くとにしていたのです。特に昨日は、職場の人にもターンム田楽とターンムパイ、そしてパパヤーイリチーを振舞ったのですが、評判も上々でした。もちろん、自分の分はしっかりと取り置いていますよ。そして、今日は昼も夜もメインのおかずが同じになってしまうのですが、デージマーサンな料理だけにひとり占めです。それは、鶏肉とチデークニを一緒に煮込んだ汁物なのですが、鶏肉がホロホロになるまで煮込んであります。しかし、味付けは昆布だしとマース（塩）のみというシンプルさ。それだけに沖縄産のジョートーなマースを使う事が味の決め手になるのです。そんなマーサンな料理で、今日も贅沢な夕飯のひと時を過ごし、今は食後の島酒タイムを満喫しております。

《鶏肉汁》



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菊之露 V.I.P Gold [菊之露酒造, 宮古島市平良]
今日も残業で、妄想島酒タイムです。飲む時間がないほどストレスが溜まる事はありません。かろうじて料理を作る事で発散している部分もありますが、こうも毎日家に帰るのが遅いと料理をする時間すら無くなっているのも現実です。そうなれば、結果的に寝る時間を削って料理をしている事になり、そこで島酒を楽しんでしまうと、飲んでいる途中に寝るだけなら良いですが、次の日までお酒が残って出社しなければいけません。そうなると会社でも問題児になるでしょうから、妄想飲酒で済ませてしまっている訳ですね。ところで、先日パパヤーイリチーを写真で紹介したと思うのですが、味付けを変えると色々と楽しめるのもイリチーの面白いところなのです。一般的にダシを中心とした味付けが多いのですが、パパヤーイリチーをそうして作ると豚ダシの味が前面に出てしまい、人によっては獣臭いと思う人も多かったりします。そこで、豚ダシが活きるように考えたのが、ラフテーの煮汁を利用して作るイリチーです。これを使って作るパパヤーイリチーは結構アジクターな感じで、デージマーサンなんですよ。

《パパヤーイリチー その２》



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菊之露 V.I.P Gold [菊之露酒造, 宮古島市平良]
今日は休肝日というよりも、仕事から帰って食事を作っていたら飲んでいる時間すらありませんでした。そんな訳で、飲んでいる妄想で写真をアップしてみたのですが、この島酒は最高に美味しいんですよ。それはともかく、昨日のブログでターンムの話が少しでましたが、この食材は沖縄の正月を迎えるときの必需品なのです。その理由は、ターンムはすぐに小芋を持つことから 「子孫繁栄」 という意味を持っています。そして、同じこの時期になって市場に並び始め、正月に欠かす事ができないのが、チデークニという野菜なのです。一般的には「島にんじん」の名称で出回っており（チデークニは沖縄口）、カロチンを豊富に含み沖縄の医食同源の文化の中においても薬用食物として非常に重宝されている野菜になります。この野菜が欠かせない食材にチムシンジと呼ばれる滋養食として、豚の肝臓や腎臓と一緒に煮る汁物があるのですが、内地では素材が揃わないので今日はきんぴらにして頂いたのです。このチデークニの色合いは独特の黄色さを持っており、それはきんぴらにしても一目瞭然ですよね。

《チデークニのきんぴら》




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菊之露 V.I.P Gold [菊之露酒造, 宮古島市平良]
昨日は、Billboard Live で2杯。次のバーで2杯飲んだのですが、その頃には再びお腹も減っていたので、沖縄料理のリベンジに出かけて参りました。お店に入るとこじんまりとした中にうちなーむんがいっぱい。他の店でヒラヤーチーやてんぷらにウスターソースを頼んだら変な顔をされた話をしたら笑っておられました。もちろん、変な顔をされる理由が解らないっていう笑いですよ。それ以上に、お店の方と話をしていると、どうも私の知り合いと接点があるようで、知り合いにメールしながらも会話を進めます。知り合いの店もひと段落がつき返信がくると、双方の記憶がフル回転を始めました。どうやら、高校時代の先輩後輩で同じ部活だったようです。世の中とは広いようで狭いですね。そんなこんなで昨日の夜は更けていったのですが、今日は福岡で買って来たターンムを家に帰ってきてから処理をしておりました。最終的にはターンムパイを作るのですが、今日はその途中段階になるターンム田楽まで作ったのですが、これだけで充分マーサンですね。これを冷やして明日にでもパイにしたいと思います。

《ターンム田楽》




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SIDE CAR
ここのところ1日置きに2日分を更新しているような気がするのですが、昨日は福岡までライブに出かけていたので更新をするのをすっかりと忘れていたのです。ライブの会場ですが、数年前まで Blue Note と呼ばれていた日本のライブハウスが名前を変えて再登場した Billboard Live に足を運んできました。そうなると、中途半端なミュージシャンのライブに足を運ぶ事はなく、この日の出演は Clementine だったのです。1988年にフランスでデビューをした彼女の音楽は、非常に穏やかでぽかぽかとした陽射しのような歌声が持ち味なだけに、今の日本でもカフェミュージック、フレンチポップのミュージシャンとしてはずす事ができない存在ですよね。そんな素晴らしい音楽を聴きながら残念だったのが、SIDE CAR を注文したところ、しっかりシェイクされておらず水っぽいカクテルが出てきた事でした。そこで、終わってから美味しい SIDE CAR を飲みに中洲へと繰り出したのですが、写真のそちらのお店のモノです。なかなかお会いできない偉大なるマスターにもお会いでき、非常に良い1日になったのです。


※本日の紹介したお酒は、画像をクリックするとメインブログの紹介文にリンクされています。

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菊之露 V.I.P Gold [菊之露酒造, 宮古島市平良]
そう言えば、昨日のブログで更新した沖縄すばの具に入っていたラフテーは自家製です。しかし、今晩のごはんでラフテーチャーハンを作り、自家製のラフテーは底を尽いてしまいました。年の瀬も迫っているものですから、年明けにでもラフテーとソーキを炊き込もうと思っているのです。既に、今日の食事の話は少し出たのですが、ラフテーチャーハンと一緒に食卓に並べたのが、ゴーヤーサラダになります。このサラダに使っているゴーヤーはアバシゴーヤーという苦みが非常に少ない品種になりますので、水にさらさなくても充分生でいただく事ができるのです。そこでふと思ったのが、我が家で圧倒的に消費されている食材と言えば、ゴーヤーとナーベラーかもしれませんね。ナーベラーとはあまり聞きなれない食材かとも思うのですが、いわゆるへちまの事で繊維が固くなる前に収穫して料理にするのです。その代表格の料理がナーベラーンブシーという味噌煮なのですが、これをアテにしながらシマーを飲んでいると、とても酒の料理も美味しくいただく事ができるんですよ。おかげで、お酒の消費量が半端じゃありません。

《ナーベラーンブシー》



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菊之露 [菊之露酒造, 宮古島市平良]
さて、今回も1日遅れの更新になってしまったのですが、今日は会社の人間と飲みに行く約束をしておりました。そんな訳で、朝は9時ごろに起きてから用事を済ませるために街に出かけたのが10時過ぎ。その後、朝ごはんを食べてから買物などに出かけておりました。後は、クリスマス・プディングの受取に行ったりしていたのですが、全てを済ませて家に帰ってきたのが14時頃。少し休憩してから昼ごはんを作ろうと思っていたのです。昼ごはんの献立はラフテーチャーハンにしようか、沖縄すばにしようか、それとも沖縄焼きそばにしようかと悩んでいるうちに寝てしまっておりました。目が覚めた時は既に17時。昼ごはんを抜きにして、慌てて飲み会の席へと出かけていったのです。場所は、いつもの沖縄料理屋さんで、注文したのはドゥルワカシー、ラッチョウ、ヒラヤーチー、ゴーヤーチャンプルーだったのですが、何よりも私の主食は 菊之露 [菊之露酒造] なのは定番。ドゥルワカシーやラッチョウを摘みながら飲むとついつい飲みすぎてしまいますね。おかげで、お開きになったのは1時を回っておりました。

《沖縄すば》



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菊之露 V.I.P Gold [菊之露酒造, 宮古島市平良]
最近は、仕事が定時に終わる事はほとんどなく、徐々に超過残業の波が押し寄せて来そうな気配すら感じているのです。もっとも、私の職場では季節的に忙しくなる時があるので、36協定を締結してあるのですが、大問題は管理者自身が労働基準法を知らないという信じられない事実が存在しています。その為に、労働に関する提出書類がかみ合わないんですよね。1ヶ月45時間、1年間で360時間という残業時間に上限がある事を上司が知らない為に、「超過残業申請の書類は月何時間で提出していますか？」 と聞いた答えが、「そんなのいらないでしょ」 と言われたのです。もちろん、早速本社の人事に確認を取りましたが、30時間以上で提出の必要があり、36協定の上限である年間600時間に抵触しない為に、極力50時間以内に抑えるようにとの話でした。昔の記憶が間違っていなかった事にホッとした反面。これって、現場の上司が最低限把握しておかないと勤怠関係で労働紛争になってもしりませんよって思ったのは言うまでもありません。今いる職場って、本当に大丈夫なんでしょうか…


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RON ZACAPA Centenaria 23yo
さて、更新が1日遅れてしまったのですが、実は昨日仕事が終わったのが22時半になっておりました。しかも、バスで帰ろうにも最終は出てしまっており、上司にそう言ってもタクシーの使用許可を出してくれません。そんな訳で、自宅まで約1時間の道のりをテクテクと歩いて帰ったものですから、家に着いたのが23時半を大きく回ってしまっていたのです。そんな訳で、先日の 「福岡で飲む」 の続きを書いていこうかと思うのですが、Cragganmore 12yo [Offcial] を飲んだ後に何を飲もうかと悩んだのですが、ホテルのバーという事もあるので、オフィシャルモルトばかりを続けるのも面白くないので、ここは少ししっかりとした味わいのお酒を選ぶ事にしました。そうなると、標的になるのがダークラムなのですが、RON ZACAPA Centenaria 23yo が目に入ったので、早速注文をする事にしたのです。このまったりとした甘さと風味は、寝る前に飲むお酒としても落ち着きをもって、ゆっくりと眠りに誘ってくれるような甘美な味わいが魅力的なのです。もちろん、その後は部屋でゆっくり休む事ができ、二日酔いもする事もありませんでした。


※本日の紹介したお酒は、画像をクリックするとメインブログの紹介文にリンクされています。

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伊是名島 [伊是名酒造所, 伊是名村字伊是名]
最近は仕事が終わるのが遅く、今日も家に帰ってきたのは22時頃でした。それから、ゴーヤーチャンプルーをメインに晩ごはんを作っていたので、島酒も1杯程度しか飲めませんでした。ところで今日は、うちなーぐちで食材の名前を色々と教えてもらっていたのです。先日、ドゥル天の写真を掲載しましたが、この料理の元になっているのがドゥルワカシー。そして、その主材料がタームとタームジになります。タームとはター（田）とンム（芋）が合わさった言葉で、タームジはター（田）とムジ（茎）の組み合わせで、ようは芋とそのイモの茎を合わせたところに豚肉などを加えて作る料理なのです。他にもコーレーグゥス（島とうがらし）なども「高麗胡椒」が語源となっているなど、言葉の意味だけでなく言葉の由来も知る事が、本当の意味で言葉を理解する近道なのかもしれませんね。ちなみに、島酒をうちなーぐちで言えば「シマー」と言います。島酒、島とうがらし、島らっきょう、島バナナ、島唄、島ぞうりまで、島と付くものは色々とあるのですが、沖縄でやはり代表的なモノと言えば島酒なのかもしれませんね。


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伊是名島 [伊是名酒造所, 伊是名村字伊是名]
いきなりですが、みなさんはパパイヤと聞いて野菜を連想するでしょうか。実は、私は不思議とパパイヤと言われると野菜を想像してしまうようになってしまったのです。他にも、お酒を飲みに行くと自然とおしぼりをコースターにしてしまうとか、不思議な習慣が身についておりますね。でも、そのおかげで沖縄の方と仲良くなる機会に恵まれるようになっているのかもしれません。そう、沖縄ではパパイヤはフルーツではなくて野菜として使っているんですよね。そんな前フリから今日のブログはスタートしたのですが、実は今日の晩ごはんにパパヤーイリチーを作ってみました。家にあるスライサーは切れ味があまり良くないので、シリシリーするのが面倒なのですが、台所をパパヤーまみれにしながらもシリシリーして作ったのです。もちろん、それを肴に 伊是名島 [伊是名酒造所] を楽しんでいるのですが、今日は食事が遅かったのでお酒をゆっくりと飲むだけの時間がありませんでした。それ以前に取りためているTV番組すら見ていない状況ですからね。明日は、ゆっくりする時間が出来る事を祈るばかりです。

《パパヤーイリチー》




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CRAGGANMORE 12yo [Official]
まずは昨日のブログを更新しなおしましたので、料理の写真を見て気になった方は見ていただければ光栄です。そのブログ内にも書いておりますが、沖縄料理屋さんを3軒はしごして参りました。そこで飲んだ島酒の量は2合半以上だった事でしょう。しかし、それを飲み終わってホテルに戻ったのが22時過ぎでしたので、まだ寝るには早いですよね（ちなみに飲み始めは19時頃）。そんな訳で、ホテルのバーへと繰り出してきたのですが、お部屋にとっても素敵なチケットが置いてありました。それは、チャージ無料＋お好きなドリンク1杯で1,000円というモノで、聞くとシングルモルトでも大丈夫という事で、最初の1杯に頂いたのが Cragganmore 12yo [Offcial] だったのです。料理を食べて島酒ばかり飲んでいたので、こうした落ち着いた雰囲気のあるモルトがちょうど良かったかもしれません。しかし、オフィシャルのボトルを飲む事が、最近はグッと減っており、こういう機会にオフィシャルを再確認するはいい機会ですね。この日は、さすがに散々飲んだので2杯だけにしたのですが、次の1杯はまたの機会に紹介したいと思います。


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菊之露 親方の酒 [菊之露酒造, 宮古島市平良]
今週は土曜日が週休に当った事で久しぶりの土日が連休になった為に、それを利用して福岡に出かけた時のお気に入りの沖縄料理屋を探しに行く事にしました。ホテルは博多駅前に取ってあったのですが、せっかく福岡に出てきているのですから、買物に出かけており夕御飯を食べに行く前は天神におりました。そこから、歩いて移動しながら沖縄料理屋を転々とするのですが、1軒目は渡辺通りのお店です。ここではミミガーウサチーとドゥル天を頂きながら 沖之光 [沖之光酒造] を飲んでおりました。2杯ほど頂いたところで次の店へと移動したのですが、こちらはホテルからも程よく近い博多駅前にあります。ここでは、ラッチョウ天を頂きながら 菊之露 親方の酒 [菊之露酒造] を飲んだのですが、いつも飲むのと味が違うような気がしたんですよね。まあ、それはともかく1合頼んだのを飲み干すと、3軒目に移動します。そこでは、焼きチラガーを頂きながら 菊之露 [菊之露酒造] を飲んで帰ったのですが、結局お気に入りの店を見つける事はできませんでした。しかし、良く考えると飲んだ島酒は全部宮古の酒でしたね。

《ドゥル天》 … ドゥルワカシーを揚げたモノ



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伊是名島 [伊是名酒造所, 伊是名村字伊是名]
体調が戻った途端に人使いが荒くなるのが仕事というもの。今日も仕事が終わったのは20時半頃でした。ただ、今日は近くの店舗にいたので、家に着いたのは21時頃だったのです。そんな訳で、家で食事を作って、今は島酒を楽しんでおります。ただ、今日の食卓は彩りが悪かったですね。メイン料理にソーミンタシヤーを作ったのですが、家にあると思っていたネギがなく、ダークカラーなソーミンタシヤーになってしまいました。写真に写っているのは、夏ごろに作ったソーミンタシヤーですので、彩りは非常に豊かなのですが、今日のモノは恥ずかしくて写真に撮ってもおりません。個人的に、これを作る時はコンビーフを使うのですが、この味わいが全体の味のバランスを決めているように思います。そして、これを肴に飲む島酒はこれまた美味しく、今日も 伊是名島 [伊是名酒造所] を美味しく頂いているのです。コンビーフの脂分が、島酒のクセを優しく包み込んでくれるようで、昨日よりもよりまろやかに、味わい深くこのお酒を楽しむ事ができているのです。明日は、お出でかけですので何を食べようか悩んでおります。

《ソーミンタシヤー》



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伊是名島 [伊是名酒造所, 伊是名村字伊是名]
今日も朝から体調は良くなかったのですが、時間が経過すると共に回復して参りました。もともと、喉の調子は戻っており、最初から自身の体を見極めて漢方と西洋薬を併用しながら治療した介があったと言うものです。今は、体の中の水分調整をする為の漢方を服用しているだけで、吐気も頭のボーっとした感じもなくなっております。これらの症状ももしかすると、体内の水分調整が上手くいっていなかったからかもしれません。そんな訳で、今日からしっかりと料理も再開と行きたいのですが、いきなり仕事が20時半を回ってしまい。さすがに、家に帰って料理をする時間などありませんでした。そこでコンビニ弁当という名前の通りコンビニエンスなモノを活用させて頂きました。そのおかげもあって、久しぶりの島酒を美味しく飲む時間を与えられたというものです。今日の島酒は、伊是名島という小さな島で作られている 伊是名島 [伊是名酒造所] という島酒を楽しんでおります。この少し香ばしい風味を持ちながらも、しっかりとした甘さも持ち合わせた味わいは、何気に病み付きになりそうです。


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Bar Masquerade 10th Anniversary Bottle
今日は、体調不良なので休肝日が続いてしまいました。そうは言っても、お酒の話題が上るのがこのブログ。11/20に知り合いのバーが10周年を迎えた事はブログでも書きましたが、その時に作られた記念ボトルを紹介してみたいと思います。などと言っても、写真が全てを物語っていると思うのですが、このボトルの形状で中身が解るかもしれませんね。その答えはみなさまの想像にお任せ致します。そんなこんなで、今日の話題は終了と言いたいところなのですが、文字数が足りないので、少し今日の晩ごはんの話題などを。今日は、体調不良で仕事を早く帰ってきたのですが、晩ごはんだけは作りました。豆腐が賞味期限間近だった事もありますし、野菜達も料理をしないと腐っていってしまいますからね。その中で、作るというほどのモノではありませんが、酒の肴に非常に良いスクガラス豆腐を少し紹介してみましょう。スクガラスとは、アイゴの稚魚（スク）を塩漬け（カラス）にしたものなのですが、これにコーレーグースの島酒漬けやシークヮーサーをかけて食べても美味しいのですよ。

《スクガラス豆腐》



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