やまはの飲んだくれ日記(日記編)

Macoron Parisyan
[Pâtisseries Petit Shun]
Macoron というお菓子は、16世紀 France 国王 Henri II に、Italy の Firenze から Catherine de Médicis が嫁いだ際に伝えられたと言われています。それが、France 各地で Arrange され、Lorraine では Meringue を使わない Macoron de Nancy や、Paris では Cream を挟んだ Macoron Parisyan があります。Pâtissier は Macoron を美味しく焼けて一人前というほど、フランスでは最もポピュラーなお菓子なのです。

やまはの飲んだくれ日記（メインブログ）
http://blog.livedoor.jp/kyamaha/

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Pâtisseries Petit Shun



Pâtisseries Petit Shun （公式ページ）

熊本県熊本市月出2-4-37 スアーヴィ品川 地図はこちら

Call : 096-387-7767

Open : 9:30～20:00

定休日 : 火曜日

オーナーである、片岡 俊助さんが焼くお菓子はフランスで出会ったお菓子を紹介して下さるかのような伝統的なお菓子から、季節の果物をふんだんに使ったケーキまで、さまざまなフランス菓子を提供してくださいます。その中で個人的にお気に入りなのがブルターニュ地方のお菓子であるクィニー・アマン、ロレーヌ地方の食事タルトであるキッシュ・ロレーヌ、そして今日紹介するマカロン・パリジャンなのです。その事からもお分かりのように、ケーキだけでなくパンも焼かれており、その味も絶品でついつい食べ過ぎてしまいます。そんな、しっかりとした技術を持っている事を裏付けるように、フランスではリオン郊外の三ツ星レストランである「ミシェル・トロワグロ」（西新宿に世界で唯一の支店である キュイジーヌ[ズ] ミシェル・トロワグロ があり、私のお気に入りのレストランです）で菓子職人として働き、その後パリの「ジュラル・ミュロ」で本格的にフランス菓子を磨かれたのです。その後、原宿の有名な洋菓子店の立ち上げに参加する為に日本に戻り、1996年に生まれ故郷である熊本県水俣市に「プチ・シュン」をオープン。2005年5月に熊本市に移転し、本格的なフランス菓子を熊本のみなさまに提供されているのです。
  

HOT CROSS BUNS
[Tomi's Short Bread House]
今日は復活祭（イースター）の最初の日である聖木曜日です。イギリスでは、この復活祭の聖木曜日にカレンズやオレンジピールをたっぷりと練り込んだ Hot Cross Buns という菓子パンを食べる習慣があります。日本では、復活祭のお菓子といえば Easter Egg の方が有名ですが、このようなお菓子などを通してイギリスの文化に、これからもどんどん触れていければと思っています。

やまはの飲んだくれ日記（メインブログ）
http://blog.livedoor.jp/kyamaha/

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Tomi's SHORT BREAD HOUSE



Tomi's SHORT BREAD HOUSE (公式ページ)

熊本県熊本市妙体寺町8-1 地図はこちら

Call : 096-345-5517

Open : 10:00～17:00 (Mon～Fri), ～14:00 (Sat)

定休日 : 日曜日  

Short Bread
[Tomi's Short Bread House]
日本では、あまり Scotland のお菓子というのは知られていないものですね。先日、Whisky のお供に Scotish Tablet をご紹介したのですが、こちらも Whisky のお供になる Short Bread です。もちろん、どちらも紅茶との相性は抜群で、昼下がりにのんびりしたいですよね。なんでも、Whisky に漬けた Short Bread も焼かれる事があるそうで、Scotland のお菓子の事をまだまだ教えて頂かなくてはいけません。

やまはの飲んだくれ日記（メインブログ）
http://blog.livedoor.jp/kyamaha/

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Tomi's SHORT BREAD HOUSE



Tomi's SHORT BREAD HOUSE (公式ページ)

熊本県熊本市妙体寺町8-1 地図はこちら

Call : 096-345-5517

Open : 10:00～17:00 (Mon～Fri), ～14:00 (Sat)

定休日 : 日曜日

オーナーである、ユキ・ウィルソンさんが焼くお菓子は、スコットランドの伝統的なお菓子やイングランドで昔から愛されているお菓子を、オーガニックな材料を用いて丁寧に焼き上げておられます。その技術は、ロンドンのサヴォイ・ホテルやコンラングループのグレート・イースタン・ホテルのパティシエとして活躍されていた事からも、イギリスのお菓子風ではなく、本格的なイギリスのお菓子を焼かれていることがお解り頂けると思います。昼下がりのティータイムのお供に、そして Whisky を飲むときのお供に ユキ・ウィルソン さんのお菓子と一緒に過ごしてみてはいかがでしょうか？  

Scotish Tablet [Tomi's Short Bread House]
今日は街に飲みに出てきているのですが、珍しい事にモルトあうお菓子を出して頂きました。熊本には、SAVOY HOTEL で昔パティシエをされたいた方が、Short Bread のお店を出されているのです。そこの Scotish Tablet が非常にモルトとの相性が良いとの事で一緒に出して頂いたのです。これは、モルトのお供だけではなく、普通にお菓子として食べていても止まりそうにありません（笑）。


やまはの飲んだくれ日記（メインブログ）
http://blog.livedoor.jp/kyamaha/

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Tomi's SHORT BREAD HOUSE



Tomi's SHORT BREAD HOUSE (公式ページ)

熊本県熊本市妙体寺町8-1 地図はこちら

Call : 096-345-5517

Open : 10:00～17:00 (Mon～Fri), ～14:00 (Sat)

定休日 : 日曜日

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

業務連絡から、3/13のブログで紹介してきました Imperial 22yo [Rochdale] のテイスティング・ノートをメインブログに掲載しましたので、興味ある方はブログ最下部のリンクからか、紹介日のブログの写真をクリックしてみてください。